Æblefarseret kalv med aubergine og marsalasauce  6 pers.


1 stk. kalvebeuf á 180g pr. person			2 stk. aubergine
1 skive parmaskinke pr. person				2 stk. gulerødder
olie, salt, peber						3 stilke bladselleri
							6 stk. soltørrede tomater
							olie, salt, peber
							persille

2 stlk. æbler						2 stk. ch.løg
1 stk. fennikel						2 dl. fond
75g mandler						3 dl. marsala
2 stk bagekartofler					2 spsk. hvidvinseddike
1/2 dl. æbleeddike					2 dl. piskefløde
1/2 - 1 spsk. karry					50g smør
olie, salt, peber						salt, peber


Æbler:

Skræl bagekartofler - skæres i fine tern.
Rens fennikel - skæres i fine tern.
Blancher fennikel og kartofler. ( lidt mere )
Skræl æblerne - skæres i fine tern.Hak mandlerne.
Varm olie på en pande, tilsæt karry. Kom æbler og mandler på. Vend kartofler og fennikel i.
Kom æbleeddike på og lad det simre i 4-5 min.
Smag til med salt og peber.

Kød:
Brun kødet af. Krydres med salt og peber. Afkøles.
Skær en lomme i kødet. Kom æblemassen i lommen. Skinken lægges om kødet. Sættes i en forvarmet
ovn ved 180 grader i ca. 6-8 min. Hviler 4-5 minutter inden servering.

Aubergine:
Stik auberginen med en gaffel. Smør auberginen i olie. Bages ved 225 grader i ca. 30 min. Den skal være mør.
Flæk auberginen og skrab kødet ud  hakkes groft.
Resten af grøntsagerne renses og skæres i fine brunaisa ( meget fine tern ) Damp vandet fra auberginekompotten 
på en varm pande.. Sauter resten af grøntsagerne af i lidt olie i ca. 3-4 min. Vend auberginen i og smag til med salt og peber.
Persille vendes i.

Sauce:
Hak løgene fint. Sauteres af i olie. Kom vineddike på - koges væk.
Tilsæt fond og marsala - koges ned. ( meget )
Kom piskefløde på - simrer til saucen er jævn.
Inden serveringen piskes smør i og smages til med salt og peber.