Kammuslinger med aubergine og karrycreme.

3 stk. kammuslinger pr. person		2 stk. aubergine
olie, salt, peber				1 stk. gulerod
3 stk. små kryddertomater		1 stk. porre
salt, peber, sukkker			2 stilke bladselleri
olie, timian				4 stk. soltørrede tomater
					olie, salt, peber

Sauce:
1 stk. ch.løg
1/2 spsk. karry
1 fed hvidløg
olie, hvidvinseddike
1 dl. hønsefonf
2 dl. fløde
salt, peber


Aubergine:

Stik auberginen med en gaffel smurt i olie.
Bages ved 225 grader i ca. 30 min. Den skal være mør.
Flæk auberginen og skrab kødet ud - hakkes groft.
Resten af grøntsagerne renses og skæres i fine brunoisa.
Damp vandet fra auberginekompot på en varm pande.
Sauter resten af grøntsagerne af i lidt olie i ca. 3-4 min.
Vend auberginen i og smag til med salt og peber.
Persille vendes i.


Kammuslinger:

Skyl tomaterne og skær dem igennem. Krydres med salt og peber, sukker og timianblade.
Sættes i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca. 1 time.
Ved serveringen skæres kammuslingerne igennem. Krydres med salt og peber og brunes af på 
en meget varm pande.


Sauce:

Hak ch.løg meget fint.
Pres hvidløg.
Sauter af i olie med karry.
Kom vineddike på - koges væk.
Tilsæt fond og fløde - koges jævn.
Inden serveringen blendes saucen og smages til med salt og peber.