Lammekrone med hvidløgspanade, rosmarinsauce og spidskål

Kød:					Spidskål:
ca. 200g kød pr person			1-1 1/2 stk. spidskål
15 fed hvidløg				100g mandler uden skal 
1/2 bdt. kruspersille			1 stk. ch.løg
1 stk. citron - saft og skal 		1 pk. chorizopølse
3 stk. æggeblommer			75g parmesan
2 skiver hvidt brød			olie, salt, peber

Sauce:
2 stilke rosmarin
1 stk. ch.løg
1/2 stk. fennikel
1/2 dl. æbleeddike
4 dl. mørk fond
salt, peber, smør


Rens kødet for sener.
Brunes af i olie.
Krydres med salt og peber.
Afkøles.

Pil og kog hvidløg møre.
Hæld vandet fra.
Blendes med resterne af ingredienserne.
Smøres på kødet.
Ved serveringen sættes kødet ind i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10-12 minutter.
Hviler i 5 min.


Sauce:

Rens løg og fennikel. Sauteres af i olie med rosmarin.
Tilsæt æbleeddike - koges væk. Kom fond på - koges ned.
Sigt saucen.
Inden serveringen piskes smør i og der smages til med salt og peber.

Spidskål:
Snit spidskålen og blancher det.
Kommes i en sigte - tryk det evt. for vand.
Rist pølsen af i olie - kommes på køkkenrulle.
Snit pølsen fint.
Hak mandler og ch.løg  - ristes af i olie.
Riv parmesanen groft.
Vend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.
Kommes i smurte portionsforme og lunes ved serveringen.