Andelevermousse med grøntsagssalsa

2 stk. peberfrugt 			300 gr. andelever
2 små rødløg 				50 gr. smør
100 gr. syltet agurk 			1 dl. piskefløde
75 gr. oliven 				2 fed hvidløg
salt - peber 				1 stk. æg
					2 stk. æggeblommer
					1 spsk. syltet estragon

Andeleveren renses.
Smelt smørret.
Lever, smør, hvidløg og estragon blendes sammen.
Tilsat æg og til sidst fløde, salt og peber.
Sigt massen.
Smør runde forme.
Bages i vandbad ved 180 i ca. 20 min.

Rens peberfrugt og løg - skæares i meget fine tern.
Skær agurk og oliven i tern.
Bland grøntsagerne og krydder med salt.
Lad det trække 1/2 time.
Kom grøntsagerne i en sigte.

Dressing:
1/2 dl. olie
1 dl. Hyldeblomst
l 1/2 dl. Bredbladet persille
1/2 dl. pinjekerner
Blend ingredienserne sammen til dressing.
Vend grøntsagerne heri.