Bouillabaisse m/hvidlegsmayonaise.

Fiskefond. 				Suppe.
1 1/2 kg fiskeben 			1 ds. hakket tomater
1/2 stk. porre 				1/2 stk. porre
1 stk. løg 				2 stk. gulerødder
1/4 stk. selleri 			1 stk. fennikel
1 fl. hvidvin 				1/2 chili peber
1 dl. hvidvinseddike 			1/2 tsk. safran
3/4-1 L. vand 				1/2 fl. hvidvin
4 stk. laurbærblade
10 stk. hel peber 			Mayonaise.
5 stk. timianstilke
1 stk. hvidløg	 			4 æggeblomme
Olie 					Salt
					2 1/2 dl. lys olie
					1 spsk. dijonsennep
					3 - 4 fed hvidløg
					ca. 1 kg bl. fisk - skaldyr
					3/4 dl. hakket persille.
					Ristet brød.
Fond.
Rens grøntsagerne og skær dem i grove tern, sauter fiskeben af i olie tilsat grøntsagerne,
lad det simre i ca. 10 min. kom eddike på, koges væk, kom hvidløg og krydderier på, tilsæt
hvidvin og lad det simre 10 min. Tilsæt vand, lad det simre ca. 20 min. sigt fonden.

Suppe.
Rens grøntsagerne og skær dem i fine tern, sauter af i olie, tilsæt tomat, safran og koges
igennem. Tilsæt hvidvin og lad det simre 10 min. kom ca. 1 1. fiskefond på, lad suppen simre
ca. 15 min.
Skær fisken i passende stykker og damp dem i noget af fonden i ca. 6 - 8 min. Skaldyr
dampes i fonden og serveres a port.

Mayonaise.
Pisk æggeblommer med salt, pisk olien i lidt efter lidt, smag til med sennep, salt, peber og
hvidløg.

Ved servering kom suppen i tallerken, fisken a port med persille og serveres med ristet
brød.