Fasan med rødløgkompotog æblesellerigratin 		6 personer

3 stk. fasan 					1 stk. Selleri
olie - salt - peber 				2 stk. syrlige æbler
3 stk. rødløg 					1/2 l mælk
1 1/2 citron 					salt - peber
1/2 dS. vandkastanier 				1 spsk. æbleeddike
1 spsk. honning 				salvieblade
12 d1. balsamico 				50 gr. Parmesan
2 dl. Marsala
2 dl. Mørk fond
100 gr. smør
salt - peber - olie


Rens fasanerne. Tør dem og krydder med salt og peber.
Brunes af i olie på en pande. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i 20 min.
Skær bryst og lår fra.
Læg bryst og overlår i et ildlast fad.
Inden serveringen lunes fasanen ved 180 i ca. 10 - 15 min. under folie.
Lun grøntsagerne ved samme grader.

Rens løgene og skær dem i grove tern.
Skær citronen i grove tern - evt. sten fjernes, brun løg og citron af i olie.
Tilsat honning og vandkastanjer.
Kom balsamico, marsala og fond ved og lad det simre i ca. 10 min.
Sigt fonden fra grøntsagerne, kog den lidt ned.
Pisk saucen med smør lige inden serveringen og smag til med salt og peber.

Æbler og selleri skrælles og skæres i grove tern.
Koges i mælken under låg til de er møre.
Massen moses med en gaffel med lidt af væden.
Smag til med eddike, salt, peber og revet parmesan.
Kom massen i smurte folieforme, der sættes i ovnen ved 200 i 10 min.
Retten pyntes med friterede salvieblade.