Fiskesouffle i makaroni m/citronpersilleskum 
6 personer

300 gr. torskefilet 			1 bdt. persille
200 gr. makaroni 			1 stk. citron - saft og skal
2 1/2 dl. fløde 13%  			1/2 Stk. porre - det hvide
2 stk. ch.løg 				1/2 fl. hvidvin
1 stor æg 				1 spsk. creme fraiche 38%
salt - peber 				3 stk. æggeblommer
					salt - peber - olie
4 stk. tomater

Fiskemousse:
Giv makaronien et opkog, så den er bøjelig.
Kommes i en sigte.
Pil og snit løgene fint.
Lun fløden op - afkøles.
Skær torsken i små stykker.
Blendes med salt, peber, 1øg, æg og fløde.
Smør portionsformene.
Skær makaronien til så den passer i formene.
Fyld op med farsen.
Sættes i en forvarmet ovn ved 150 i 20 min.

Tomat:
Skær tomaterne i tynde skiver, lægges på bagepapir tilsæt salt og peber.
Sættes i en forvarmet ovn i 30-40 min. ved I80 

Sauce:
Skyl persillen og pluk bladene af.
Blancheres i få sekunder - kommes i koldt vand.
Trykkes af i køkkenrulle.

Snit porer og skyl dem.
Sauter af i olie med citron- skal og saft.
Tilsæt hvidvin og lad det simre i 5 min.
Sigt saucen.
Lige inden serveringen blendes med persille, æggeblommer og creme fraiche.
Vend moussen ud på midten af en tallerken.
Læg tomater rundt om moussen og lav striber af saucen.