Glaseret poussiner med grøntsager og hyldeblomstsauce.

1 stk. poussin pr. person		1 stk. courgette
Olie, salt og peber			3 stk. gulerod
3 spsk. trøffelolie			1/4 stk. sommerkål
1 tsk. appelsinsaft			2 stk. løg
3 spsk. honning				3 kviste timian
					1/4 flaske hvidvin
					salt, peber og olie

Sauce:
2 stk. ch.løg
1/2 dl. vineddike
1 dl. hyldeblomstsaft
3 dl. hønsefond
3 dl. piskefløde
salt, peber og olie


Rens poussinen - klip rygbenet af.
Krydres med salt og peber.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 min.
Tages ud.
Rør trøffelolie, appelsinsaft og honning sammen.
Inden serveringen pensles poussinen med massen og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. 
Hviler i 5 min.


Grøntsager:
Rens kål og løg - snittes fint.
Skræl gulerødder og skyl courgette.
Skrælles i tynde skiver.
Varm gryden op med lidt olie.
Kom kål og løg i uden at brune.
Vend gulerødder og courgette i.
Kom timianblade i.
Tilsæt hvidvin - lad det simre under låg i 4-5 min.
Krydres med salt og peber.

Sauce:
Hak ch.løg fint - sauteres af i olie.
Tilsæt vineddike - koges væk.
Kom hyldeblomstsaft og fond i - koges sammen.
Tilsæt piskefløde - koges til det er jævnt.
Lige inden servering blendes saucen og smages til med salt og peber.