Havtaskekæber med mouselinesauce - 6 personer

3-4 stk. havtaskekaber 			Sauce:
6 sk. Parmaskinke 			1 fl hvidvin
3 stk. tomater 				10 hel peber
3 stk. artiskokhjerter 			1/2 stk. fennikel
2 stk. ch.løg 				1 løg
500 gr. spinat 				1 dl. Nolly Prat
olie - salt - peber 			1 dl. fløde
					4-5 æggeblommer
					safran - salt - peber

Rens kæberne for sener.
Skær dem vandret igennem - brunes af i olie på en pande.
Skær tomaterne igennem - fjern kerner - og skær kødet i tern.
Pil løg og hak dem fint.
Hjerterne skæres i tern.
Vend det hele sammen og smag til med salt og peber.

Kom massen skiftevis mellem kæberne og læg til sidst en skive skinke omkring.
Inden serveringen sættes det i en forvarmet ovn ved 225 i ca. 10 min.

Rens og pluk spinaten.
Vendes i lidt olie på en pande-
Smages til med salt og peber.

Sauce:
Kog hvidvinen ned med grøntsagerne - der er skåret i grove tern - til der er ca. 1/4 tilbage.
Sigt fonden.
Koges sammen med nolly prat og fløde.
Smag til med salt og peber.
Tilsæt safran
Lige inden serveringen koges saucen op og piskes med æggeblommer.