Kalv med duebryst og svampesalat og druesauce

150 gr. kalvefilet pr. person 		Sauce.
1 stk. duebryst pr. person 		300 gr. blå druer
olie --- salt peber 			2 stk. chalotte løg
					olie
$vampesalat 				1 dl. portvin
600 gr. bl. Svampe 			1/2 dl. balsamico
1 stk. citron - saften 			4 dl. mørk fond
150 gr. marinerede tomater 		100 gr. smør
2 stk. chalotteløg 			salt - peber
olie --- salt - peber
200 gr. spinat


Rens kødet og skær det i passende stykker.
Brunes af på en pande - afkøles.
Brun duerne af i olie på en pande.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i ca. 20 min.
Tages ud og afkøles.
Skær duebrystet fra - skær skindet af - og skær en lomme i kødet.
Læg brystet i lommen - sættes i ovnen ved 200 i ca. 10-15 min.
Tages ud og hviler i 5 min.

Rens svampene og skær dem groft.
Pil og snit løgene - svitses af i olie.
Kom citronsaft på.
Lige inden serveringen lunes det op og vendes med tomater og spinat.
Smages til med salt og peber.

Sauce:
Pluk druerne, pil og hak løgene.
Svitses af i olie. 
Kom balsamico på - koges ned.
Tilsæt fond og portvin.
Koges i ca. 10 min. under svag varme.
Passer saucen gennem en sigte - koges ned. 
Inden serveringen piskes smørret i.
Smag til med salt og peber.