Stegt kalvemedaljon m/ fennikelmousse - pebersauce, æblekompot

175 gr. kød pr. person 			3 ch.løg
olie - salt - peber 			10 sorte peberkorn
3 stk. gulerødder 			10 stk. syltede peberkorn
1/2bdt. persille 			3 fed hvidløg
olie - salt 				1 dl. balsamico
Mousse: 				1/2 fl. rødvin
2 stk. fennikel 			4 dl. fond
300 gr. spinat 				100 gr. smør
3 stk. æg 				salt - peber
2 dl. piskefløde 			Æblekompot:
salt - peber 				3 stk. bagekartofler
1 spsk. sennep 				2 stk. løg
					2 stk. æbler
					1 dl. æblejuice
					salt - peber
					hakket persille


Rens kødet og skær det i medaljoner.
Brunes af i olie på en pande - krydders med salt og peber.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i 6 min.
Tages ud - hviler - inden serveringen sættes kødet ind i 6 min. - hviler i 5 min.

Rens fennikel og skær en tynd skive pr. person.
Pensel med olie og lægges på bagepapir.
Sættes i en forvarmet ovn ved 175 grader til de er sprøde.
Skær resten af fennikel i fine tern - dampes møre i vand, smør og salt.
Hældes op i en sigte.

Rens og blancher spinat - tryk væden fra og skær det groft.
Vendes med fennikel.
Pisk æg og fløde sammen og smag til med salt og peber.
Vendes i fennikel/spinatmassen - kommes i smurte portionsforme.
Sættes i vandbad og bages ved 180 grader i ca. 30 min.

Skræl gulerødder - skæres i julienne.
Bages i varm olie til de er sprøde.
Kommes på køkkenrulle.
Pluk persille - friteres - kommes på køkkenrulle.

Rens løgene og snit dem.
Knus peberkorn - sauteres af i olie.
Tilsæt balsamico og rødvin - koges ned til halvdelen.
Kom fond på - koges ned til under halvdelen.
Sigt saucen og smag til med salt og peber.
Inden serveringen piskes smørret i.

Skræl kartofler og løg - skæres i tern.
Koges møre i vand.
Hældes op i en sigte.
Skræl æbler og skær dem i fine tern.
Kommes op i en gryde med æblejuice, kartoffel og løg - dampes under låg i ca. 5-6 min.
Røres så det bliver kompot.
Smages til med salt og peber.
Inden serveringen lunes det og der kommes hakket persille i.