Farseret kalvemørbrad med portvinssauce

Ca. 1 kg. kalvemørbrad 		Sauce:
200 gr. svampe 			2 stk. chalotteløg
3 stk. chalotteløg 			timianstilke
10 stk. marineret tomat 		olie
2 spsk. timianblade 			1/2 dl. mørk balsamico
olie - salt - peber 			2 dl. rødvin
				3 dl. mørk fond
				1 dl. portvin
				100 gr. smør
Grøntsagsratatouille
2 stk. courgetter
1 stk. rød peber
1 stk. gul peber
3 stilke bladselleri
olie - salt - peber
basilikum


Rens kødet for sener - stik hul til fyldet.
Kodet brunes af.
Rens svampe og løg og skær dem i tern.
Rist af i olie - kommes i en sigte så væden løber fra.
Skær tomater i tern - vendes i svampene.
Kom timianblade i og smag til med salt og peber.
Afkøles.
Kom massen i kødet.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i ca. 15 min. - tages ud og hviler.
Inden serveringen lunes kødet i ca. 10 min.

Sauce:
Rens løg og snit dem - ristes af i olie med timianstilke.
Kom balsamico på og kog det væk.
Tilsæt rødvin og mørk fond - lad det koge ned til halvdelen.
Sigt saucen.
Inden serveringen koges saucen sammen med portvin og piskes med koldt smør.
Smages til med salt og peber.

Grøntsager:
Skær grøntsagerne igennem og fjern kernerne.
Pensles med olie - sættes i ovnen ved 200 i 20 min.
Fjern skindet og skær grøntsagerne i grove tern.
Rist af i olie - smages til med salt og peber.
Vend basilikumblade i.
Ved servering kommes det i en form og vendes ud.