Laksetatar med sprød dej og dressing

Tatar: 				3 stk. won-ton dej
400 gr. laks 			olie til pensting
5 stk. benfri sild
1 stk. finthakket rødløg 	Dressing:
1 spsk. sennep 			4 stk. æggeblommer
2 stk. æggeblommer 		1 spsk. sennep
1 dl. hakket krydderurter 	4 dl. solsikkeolie / vindruckerneolie
salt - peber 			2 spsk. honning

Rens fisken og skær den fra skindet.
Hak fisken og de benfri sild med en kniv - det skal være groft.
Fisken røres med sennep og æggeblommer - smages til med salt og peber.
Krydderurter vendes i.

Pensel dejen med lidt olie.
Bages i ovnen ved 200 til de er gyldne.

Dressing:
Pisk æggeblommer med salt og sennep.
Pisk olie lidt ad gangen - evt. lidt vand.
Smag dressingen til med honning og peber.

Anretning:
Læg dej og tatar skillevis.
Pynt med dressing og krydderurter.