Lammeryg med ovnbagt ratatouille og kørvelsauce

150 gr. lam pr. person 				4 stk. tomater
olie - salt - peber 				1 stk. aubergine
						1 stk. squash
100 gr. smør 					1 stk. løg
1 bdt. purløg 					olivenolie
1 bdt. bredbladet persille 			1 spsk. Provence krydderier
kartoffelchips 					salt - peber

Sauce:
2 stk. ch.løg
2 spsk. vineddike
3 dl. hønsefond
3 dl. piskefløde
1 bdt. kørvel
olie - salt - peber

Skær lammeryggen fra benet.
Rens kødet for sener.
Del kødet i portionsstykker.
Brunes af i olie.
Krydders med salt og peber.
Afkøles.

Rør smørret med finthakket krydderurter.
Kom knust kartoffelchips i.
Smag til med salt og peber.

Læg panaden på kødet.
Lige inden serveringen sættes kødet i ovnen i ca. 10 min.

Ratatouille:
Rens og vask grøntsagerne.
Skær dem i skiver og læg dem taglagt i et ildfast fad.
Kom krydderier og lidt olie på.
Sættes i en forvarmet ovn ved 180 i ca. 40 min.

Sauce:
Pil og hak løgene.
Sauter af i olie.
Tilsat vineddike - koges væk.
Kom fond på - koges lidt ned.
Tilsæt piskefløde - koges jævn.
Lige inden serveringen blendes saucen med kørvel.
Smages til med salt og peber.