Lammeryg m/grøntsagsterrine og morkel-karrycreme.

350 gr. lammeryg pr. person		1/2 stk. spidskål
olie - salt - peber			2 stk. gulerod
timian - hvidløg			2 stk. rødløg
			1/2 bdt. asparges
Sauce:			1/2 stk. fennikel
1/2 bul. udblødte morkler		3 stk. æg
2 stk. ch.løg			1/2 dl. piskefløde
1 1/2 spsk. karry			100 gr. parmesan
1/2 dl. vineddike			salt - peber
3 dl. fond
2 dl. piskefløde
salt - peber

Kød:
Rens kødet for sener og rids fedtet.
Pensel kødet med olie.
Krydres med salt og peber.
Læg timian og hvidløgsskiver på.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 min. - tages ud.
Inden serveringen steges lammeryggen i 20 min. og hviler i 10 min.

Sauce:
Rens og hak ch.løg.
Sauteres af i olie med karry.
Tilsæt vineddike - koges væk.
Skær morkler i strimler, kommes i sammen med fond - koges ned til halvdelen.
Tilsæt piskefløde - koges jævn.
Smages til med salt og peber.

Terrin:
Pil spidskålblade fra hinanden og skær stokken fra.
Blancheres i vand og salt og lægges på køkkenrulle.
Rens resten af grøntsagerne, skæres i fine tern og blancheres i vand og salt.
Kommes i en sigte så vandet løber fra.
Beklæd portionsforme med spidskål.
Pisk æg og fløde sammen.
Vend grøntsagerne heri sammen med revet ost.
Smag til med salt og peber.
Fordel massen i formene.
Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 min.