Bagt lyssej m/selleriskum

600 gr. lyssej 			200 gr. selleri
olie - salt - peber 		1 stk. ch.1øg
6 stk. filodej 			1 stk. appelsin - saft og skal
aggehvide 			2 dl. hvidvin
2 stk. bagekartofler 		1 1/2dl. piskefløde
2 dl. mælk 			2 stk. tomater
18 stk. oliven - sorte og grønne
1 dl. hakkede krydderurter - dild og basilikum



Rens fisken - krydder med salt og peber.
Bages i en forvarmet ovn ved 180 i ca. 6-8 min.
Tages ud og plukkes i grove stykker.
Vendes i krydderurter.

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern.
Koges møre i mælken.
Mos kartof1erne og vend dem med oliven, der er skåret i tern.
Smag til med salt og peber.

Fold filodejen.
Læg fisken på og derefter kartoffelmosen.
Pakkes sammen og pensles med æggehvide.
Sættes i en forvarmet ovn ved 220 til det er sprødt.

Skræl selleri og løg og skær dem i tern.
Sauter af i olie uden at tage farve.
Tilsæt appelsinsaft og hvidvin.
Koges så sellerien er mør.
Saucen blendes og sigtes.
Koges sammen med piskefløde.
Blendes lige inden serveringen.

Appelsinskal hakkes fint.
Tørres på en tør pande.
Tomaterne blancheres.
Fjern kerner og skind.
Skær tomaterne i tern.