Bagt helleflynder med mangochutney, bagte rødbeder og purløgscreme

100g fisk pr. person			Rødbeder
1 stk. æble				500g rødbeder
2 stk. mango				2 spsk. olie
1/2 stk. rød chili			1 stk. citron - saften
50g ingefær				1/2 dl. Balsamico
100g. sukker				1 dl. rødvinsfond
1 1/2 dl æbleeddike			1 dl. hønsefond
					2 fed hvidløg
					1 spsk. timianblade
					1 spsk. groft hakket capers

Sauce
2 stk. Ch.løg
50g smør
2 dl. hvidvin
1 1/2 dl. Creme Fraiche 38%
1/2 bdt. Purløg
salt og peber

Fisk:
Skær fisken ud i filet og fjern skindet. Skæres i portionsstykker.
Krydres med salt og peber. Lægges i et ildfast fad.

Chutney:
Skræl æbler, mango og ingefær. Fjern kernerne fra chili - skæres i tern.
Brun sukkeret af i en gryde. Tilsæt eddike og kom ingredienserne til chutney i. 
Lad det simre i ca. 1/2 time. - afkøles.
Kom chutney på fisken.
Sættes i ovnen ved 180 grader 6-8 minutter før servering.

Rødbeder:
Skræl rødbederne og skær dem i fine stave.
Bland resten af ingredienserne og vend rødbederne heri.
Sættes i ovnen ved 180 grader i ca. 1/2 time.
Hæld væden fra - koges ned og monteres med smør.

Sauce:
Pil og hak ch.løg meget fint. Koges klare i smør.
Tilsæt hvidvin - sigtes og monteres med Creme Fraiche.
Ved serveringen lunes saucen forsigtigt.
Smages til med salt, peber og fintskåret purløg.