Andebryst med indbagte jordskokket og sur-s›d sauce - 6 pers		

3 stk andebryst				400g jordskokker
						4 stk. ch.l›g
Lage						2 stk. persillerod
1/2 dl. Balsamico				1 kvist rosmarin
3 dl. R›dvinsfond				1/2 tsk Safran
1 dl. soya					vand og salt
2 fed hakket hvidl›g			sm›r
1/2 stk. chili i skiver			1 stk. rispapir pr. person
50 g ingef‘r
1 spsk. sukker

2 stk. for†rsl›g pr person
honning


Rens andebrystet og rids skindet.
Pisk lagen sammen.
Brun andebrystet af p† skindsiden.
H‘ld lagen ved - skindet m† ikke v‘re d‘kket.
Pocheres i 5 min.
Tag andebrystet op.
Inden serveringen s‘ttes andebrystet i 
ovnen ved 225 grader i ca. 5 min eller grilles s† skindet bliver spr›dt.
Hviler.
Sk‘res i tynde skiver ved serveringen.
Lagen koges ned til ca. halvdelen.
Saucen sigtes, smages til med salt, peber og sukker og piskes med sm›r.

Indbagte jordskokker.
Rens gr›ntsagerne og sk‘r dem i tern.
Koges m›re i vand, salt, rosmarin og safran.
H‘ld vandet fra.
Dampes s† al v‘den er v‘k.
Moses med en gaffel med lidt sm›r, salt og peber.
Afk›les.
Rispapir pensles med olie.
Fordel massen.
Foldes som for†rsruller.
Steges i olie inden serveringen.

Rens for†rsl›gene.
Steges i honning.