Oksekød med chalotteløgsauce og svampepæresalat

200 gr. oksefilet pr. person 		4 stk. pærer
1 spsk. olie 				2-3 rødløg
2 spsk. balsamico 			200 gr. svampe
1 spsk. sukker 				200 gr. bønner
1/2 Spsk. syltet estragon 		olie
1/2 hvidløg - bagt 			1/2 dl. marsala
4 dl. rødvinsfond 			2 spsk. honning
salt - peber 				1/2 dl. vineddike
					1 spsk. trøffelolie
					1 stk. trøffel
					salt - peber

Rens kødet for sener.
Skæres ud i bøffer.
Brunes af i olie på en pande.
Ved serveringen sættes de i ovnen ved 200 i 5 min - hviler i 5 min. = rød

Sauce:
Skær hvidløg igennem - bages i ovnen ved 200 til de er møre.
Pil chalotteløg og skær dem i tynde skiver.
Koges i olie, balsamico og sukker.
Tilsæt estragon og hvidløgskød.
Kom fond på - koges ned.
Smag til med salt og peber.

Salat:
Skræl pærer og løg.
Skær dem i både.
Rens svampene og del dem.
Nip bønnerne og skær dem på skrå.
Svits løgene af i olie.
Tilsæt svampene og lad det simre i ca. 5 min.
Kom pærerne i sammen med vin, honning og eddike.
Lad det simre i 5 min - det må ikke koge i mos.
Blancher bønnerne - vendes i salaten sammen med trøffelolie og skiver af trøffel.
Smag til med salt og peber.

Anretning:
Skær bøffen i tynde skiver - lægges på en tallerken.
Top salaten op, kom sauce omkring og pynt med plukket persille.