Ovnbagt torsk m/æbleflæsk og basilikumsky ( 6 personer )

175 gr. torsk pr. person			Æbleflæsk:
Salt – peber				2 stk løg
100 gr. smør				3 stk. æbler
3 spsk. hakket salvie			1 pk. bacon
4 spsk. hakket persille (bredbladet)		4 stk. forårsløg
50 gr. mandler uden skal			3 stk. bagekartofler
1 stk. citron – saft og skal			2 stk. æg
				olie, salt, peber og sukker

Basilikumsky:
2 stk. ch.løg
2 dl. hvidvin
100 gr. smør
1 ½ dl. piskefløde
1 bdt. basilikum
Salt – peber

Rens torsken og skær den ud i portionsstykker.
Krydres med salt og peber.
Blend mandler, persille, salvie og citron.
Smelt smørret – vendes i krydderurterne.
Læg torsken i et ildfast fad og pensel med smør/krydderurteblandingen.
Kom fisken på køl.
Fisken bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 min. lige inden serveringen.

Æbleflæsk:
Skræl kartoflerne og riv dem groft – kommes i koldt vand.
Pres vandet ud – pisk æggene sammen og vend kartoflerne heri.
Formes som tynde pandekager – steges i olie.
Lægges på køkkenrulle og drysses med salt.
Lunes inden serveringen.

Skær bacon i tern – ristes af påen pande til de er gyldne – tages op.
Skræl æbler og løg og skær dem i tern.
Sauter løgene af til de er klare i lidt olie.
Kom æblerne i og lad det simre i få minutter.
Vend bacon i.
Rens forårsløg og skær dem i skrå skiver.
Sauteres af i lidt smør.
Vendes i æblerne lige inden serveringen.

Sauce:
Pil og hak løgene fint – sauteres af i lidt olie.
Kom hvidvin på og kog det ned til det halve.
Kom smør og fløde i – koges tyk – sigtes
Blendes med bailikumblade.
Lige inden servering smages til med salt og peber.