Pigvar med grøntsagsrisotto og mild hvidløgscreme

125g. pigvarfilet/hellefisk pr. person		200g. ris
Olie - salt - peber				2 fed hvidløg
100g. mandler					2 stk. ch.løg
1 stk. appelsin					3 stk. gulerødder
3 stk. tomater					1/2 bdt. asparges
						1 bdt. forårsløg
						2 dl. hvidvin
						1/2 - 3/4 l. vand
1/2 dl. olie					Salt - peber

Sauce:
6 fed hvidløg
1 stk. løg
2 spk. vineddike
2 dl. hvisvin
3 dl. piskefløde
200g. bl. druer

Skær fisken ud i filetter - lægges i et smurt fad.
Smut og hak mandlerne fint.
Koges med olie og appelsinsaft.
Blancher tomaterne - fjern skind og kerner. Hak tomatkødet og vend det i massen.
Fordel massen på fisken.
Sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 8-10 min - lige inden serveringen.

Ris:
Pil og hak løgene fint. Sauteres af i lidt olie.
Kom risene i - vendes.
Tilsæt hvidvin og koges sagte.
Kom vand på og røres rundt.
Rens grøntsagerne og skær dem i fine tern.
Lad grøntsagerne koge med i ca. 6-8 min.
Smag til med salt og peber.

Sauce:
Pil hvidløg og blancher dem et par gange.
Pil og hak løget - sauteres af i olie sammen med hvidløg.
Kom vineddike og hvidvin på - lad det simre i 4 min.
Tilsæt piskefløde - koges cremet.
Blend saucen og sigt den.
Skær vindruerne igennem og fjern stenene - vendes i saucen.
Smages til med salt og peber.