Ristet multe med kold tomatsauce og salviefritter

3 stk. tomater				100 gr. fisk pr. person
1 stk. rød peberfrugt			olie, salt og peber
1/2 stk. rød chili
2-3 fed hvidløg				Dej:
2 dl. hønsefond				50 gr. mel
Sukker, salt og peber			50 gr. kartoffelmel
2 stilke bladselleri			1 æg
Tabasco				1 dl. øl
					Salvieblade
					Olie og salt


Rens peberfrugt og chili for kerner.
Rens selleri.
Hak alle grøntsagerne fint - blendes og smages til med krydderierne.
Stilles koldt.

Fisk:
Rens fisken og skrap skindet.
Krydres med salt og peber.
Steges i olie lige inden serveringen. 

Salvie:
Pisk ingredienserne til dejen sammen.
Lad dejen hvile i en 1/2 time.
Skyl bladene og lad dem tørre helt.
Lige inden serveringen dyppes bladene enkeltvis i dejen.
Steges sprøde i olie.
Drypper af på køkkenrulle.