Stegt rødfisk med selleripure og ovnbagte asparges

100 gr. fisk pr. person 		1 stk. selleri
olie - salt - peber 			vand - salt
					ca. 1 dl. piskefløde
					1 stk. æg
4 stk. asparges pr. person 		salt - peber
vand - salt 				revet muskatnød
olie - peber - sukker 			1/2 bdt. basilikum

Pesto:
1/2 bdt. basilikum
2 fed hvidløg
50 gr. pinjekerner
1 spsk. kapers
1 spsk. sennep
ca. 1 1/2 dl. olivenolie

Rens fisken for ben og skæl.
Steges i olie på skindsiden i ca. 3-4 min.
Trækker færdig.
Krydres med salt og peber.

Rens asparges - knæk det nederste af
Blancheres i vand - salt i 2 min.
Tages op på køkkenrulle.
Lægges i et ildfast fad.
Kom lidt olie over.
Krydders med peber og sukker.
Sættes i ovnen ved 150 i ca. 1 time.

Skræl selleri on skær den i mindre stykker.
Koges mør i vand og salt.
Hæld vandet fra.
Blendes med fløde og æg.
Smages til med salt, peber og revet muskatnød.
Inden serveringen lunes massen.
Vend hakket basilikum i.

Pesto:
Blend ingredienserne sammen.
Smag til med salt og peber.