Stegt rødfisk med østerssauce og blommekompot 	6 personer

3 stk. rødfisk 					Kompot:
olie - salt - peber 				1 stk. selleri
						8 stk. blommer
1 stk. spidskål 				150 gr. sukker
smør, salt, peber 				2 stk. kanel
1 dl. hakket persille 				2 dl. vand
Sauce: 						2 dl. balsamico
3 stk. ch.løg 					3 stk. stjerneanis
1/2 dl. vineddike 				olie
5 stk. østers
3 dl. Noilly Prat
2 dl. Piskefløde
3 stk. æggeblommer
salt - peber


Skrab fisken.
Rens fisken og skær den i filet.
Krydder med salt og peber.
Steges i olie på skindsiden i ca. 6 min.
Lad fisken trække færdig.

Snit spidskålen og skyl det.
Svits af i smør.
Vend hakket persille i.
Kommes i forme - lunes inden serveringen.

Kompot:
Skræl selleri og riv den groft.
Svitses af i olie.
Tilsæt sukker, krydderier, vand og balsamico.
Skær blommerne igennem - skær dem i små både.
Kom dem i gryden og lad det simre i ca. 1/2 time.
Smag til med salt og peber.

Sauce:
Pil løgene og hak dem fint.
Tilsæt vineddike - koges væk.
Åben østers og kom dem i saucen.
Tilsat Noilly Prat og piskefløde - koges sammen.
Blendes.

Lige inden serveringen piskes æggeblommerne i.
Smages til med salt og peber.