Soufflepandekager med ananas

4 stk. æg				1/2 - 1 stk ananas
100g mel				3 stk. appelsiner
75g sukker				4 stk. passionsfrugt
1 stk. appelsin				1/2 dl. vand
1 stk. citron				100g sukker
3/4 dl. mælk				1/2 vaniliestang
75g smør

Kagecreme
4 dl. mælk
5 stk. æg
75g sukker
1/2 vaniliestang-marv
50g maizene
75g hakkede mandler
1/4 dl. amaretto

Pisk æg,mel og sukker sammen. Riv skallen fra citron og appelsin - vendes i.
Pisk mælken i. Smeltet smør piskes i - det skal være varmt.
Lad dejen hvile 1/2 time. Bag pandekager - de må ikke være for tynde.

Kog mælken, halvdelen af sukkeret, vaniliestang og marv op. Pisk æggeblommer og maizena sammen i en skål.
Hæld den kogende mælk over mens der piskes.
Hæld cremen tilbage i gryden og pisk over svag varme til cremen er jævn.
Cremen afkøles.
Hak mandler og rist dem af på en tør pande.
Pisk æggehvider og resten af sukkeret til det er marengs.
Vend mandler og amaretto i cremen.
Vend æggehvider i til sidst.

Fold pandekagerne, så der bliver en trekant.
Kom cremen i lommerne.
Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 7-8 min.

Ananas:
Kog en lage af appelsinsaft, vanilie, vand og sukker.
Afkøles.
Del passionsfrugterne, tag kødet ud og kom det i lagen.
Rens ananas og skær den i tern.
Ristes af på en tør pande.
Hæld lagen over ananas og lad det trække.