Stegt lammekølle med blommekompot, portvin-druesauce oq spidskåltimbale.
1 stk. lammekølle - 6-7 pers. 		Sauce:
olie - salt - peber 			200 gr. vindruer
timian 					2 stk. skalotteløg
					1/2 dl. mørk balsamico
					1 dl. portvin
					3 dl. mørk fond
					50 gr. smør

Blommekompot: 	( skal sødes mere)	Spidskåltimbale:
6 stk. blommer 				1 stk. spidskål
2 stk. kanelstænger 			1 stk. gul peber
1 stk. appelsin - saft + skal 		1 stk. rød peber
1 stk. citron - saft + skal 		2 stk. rødløg
1 spsk. hvid balsamico 			olie - salt - peber


Rens lammekøllen, skær benet ud og rids den, brunes af i olie, kom salt, peber og timian på. Sættes i
en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 1/2 time. Tages ud, inden servering sættes køllen ind igen i 20 - 25
min., hviler 15 min. inden den skæres ud.

Blommekompot: Skær blommerne igennem, tag sten ud. Lægges i et ildfast fad, kom saft og skal på
samt knust kanel og balsamico. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 1/2t., lunes inden
servering.

Sauce: Pluk druerne, pil og hak løg, sauteres af i olie, tilsæt balsamico, simre i 10 min., kom portvin og
fond på, lad det simre i 20 min. passere saucen igennem en sigte, koges ned, piskes med smør,
smages til med salt og peber.

Timbale: Snit kålen fint, blancheres i vand og salt. Rens og skær løg og peberfrugt i fine strimler ristet
af i olie, smages til med salt og peber, vendes i kålen med hakket persille, lunes inden servering.