Stegte artiskokker med tomatkompot og ørredcreme

1 stk. artiskok pr. person 		4 stk. tomater
2 citroner 				1 bdt. forårsløg
vand - salt 				1/2 bdt. basilikum
olie 					1/2 dl. vineddike
					1/2 d1. olie
					salt - peber - sukker
2 1/2 dl. creme fraiche
1/2 stk. Citron - saft
krydderurter
100 gr. ørredrogn
salt - peber

Bræk de yderste stykke blade af artiskokkerne.
Skær stilken af og klip enderne af bladene.
Skær citronen igennem og gnid artiskokken.
Damp artiskokken i vand - salt og resten af citronen i 20 - 25 min.
Tages op og afkøles.
Skæres igennem - fjern skægget.
Artiskokkerne gnides med olie.
Lige inden serveringen svitses de af på en pande.

Tomatkompot:
Skær tomaterne igennem og fjern kernerne.
Hak kødet groft.
Rens forårsløg og snit dem fint.
Hak basilikum - vendes med resten af ingredienserne.
Smag til med salt - peber og sukker.

Ørredcreme
Smag creme fraiche til med salt - peber og citronsaft.
Vend ørredrogn og hakket krydderurter i.