Svampefarseret hane med sød sennepssauce og søde kartof1er

1 1/2 stk. hane				500 gr. kartofler
75 gr. hakkede abrikoser 		1 stk. løg
1 pk. tørret svampe 			1/2 stk. selleri
75 gr. hakkede mandler 			5 spsk. sukker
200 gr. svampe 				1 1/2 dl. hyldeblomsteddike
2 stk. chalotteløg
1/2 dl balsamico
olie - salt - peber

Sauce:
2 stk. løg
2 tsk. sennepspulver
2 spsk. sød sennepskorn
olie
3 dl. hønsefond
2 dl. piskefløde
salt - peber

Skær hanen ud 1 bryst og lår.
Låret udbenes.
Skær skindet af og læg det på bagepapir mellem 2 plader.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 til skindet er sprødt.
Læg svampe i blød i ca. 15 min.
Koges og snittes.
Rens svampe og snit dem.
Rist svampene af med snittet løg.
Tilsæt balsamico, abrikoser og mandler.
Afkøles.
Skær en lomme i brystet og fordel svampene i bryst og lår.
Rules ind i film og sættes i en forvarmet ovn ved 200 i 25-30 min.

Sauce:
Rist løg og sennepspulver af i lidt olie uden at brune.
Tilsat hønsefond og sennepskorn - koges sammen.
Kom piskefløde i - koges jævn.
Blend saucen og smag til med salt og peber.

Kartof1er:
Skræl kartofler og seleri og skær dem i små tern - kommes i vand.
Smelt sukkeret på en pande.
Vend kartoler og selleri heri og lad det simre til de er sprøde.
Tilsat eddike og smag til med salt og peber.
Kommes i smurte forme, der lunes inden serveringen.