Torskesouffle med ål og løg-pæremarmelade

400 gr. torskefilet			Marmelade:
100 gr. røget ål			3 stk. løg
1 stk pære				2 stk. pærer
1 spsk. karloffelmel 			3 spsk. vineddike
2 stk æg				3 spsk. sukker
2 1/2 dl. piskefløde 			1/2 dl. olivenolie
					1/2 pk. Tranebær
					salt - peber

Skær fisken i mindre stykker.
Blend med salt. peber og kartoffelmel
Tilsæt æggene et ad gangen.
Kom fløden i lidt ad gangen.
Lad fisken hvile 1/2 time.

Rens ålen og skær kødet i skiver
Skræl pæren og skær den i tern.
Smør portionstorme.
Læg ca. 2 cm. fars i.
Læg ål og pære skiftevis og s1ut med fars.
Sættes i vandbad - kom folie over farsen.
Bages i ovnen ved 200 i ca. 25 -- 30 min.

Marmelade:
Pil Løgene og skær dem i både.
Skræl pærerne - fjern kernehuset - skæres i både.
Løgene svitses af i olie.
Kom pærerne i og tilsæt sukker, vineddike ag tranebær.
Læg låg på og lad det simre i ca. 10 min.
Smages til med salt og peber.

Anretning:
Kom løgmarmelade i bunden.
Vend fiskesouf1een ud og pynt med salat.