Valnøddemousse med mynthecreme

100 gr. Valnødder 				Creme:
100 gr. sukker 					1 dl honning
						2 dl appelsinsaft
1 dl. æggeblommer 				1/2 dl. hvid balsamico
50 gr. sukker 					2 dl. creme fraiche 18 %
150 gr. hvid chokolade 				hakket mynthe
4 01. piskellede
8 bl. Husblas


Smelt sukker til det er karamel.
Vend valnødderne her.
Lægges på bagepapir og alkøles.
Knuses.

Pisk æggeblommer og sukker til det er hvidt.
Smelt chokoladen over vandbad.
Fløden letpiskes.
Smelt husblas i lidt vand.

Vend æggemassen, fløden og halvdelen af valnødderne sammen.
Vend den smeltede chokolade i.
Husblas vendes i til sidst.

Fordel resten af valnødderne i portionsforme.
Kom moussen i.
Stilles på køl.

Creme:
Kog honning, appelsinsall og balsamico sammen til det er sirup.
Afkøles.
Vend sirup og creme fraiche sammen og tilsæt hakket mynthe.