Vildandebryst med abrikossauce og soufflekartoffel og appelsinrødkål 6 personer

1 stk. vildandebryst pr. person 		1/2 Stk. rødkål
olie - salt - peber 				2 stk. appelsiner - saften
						100 gr. sukker
Sauce: 						100 gr. tyttebær
2 stk. ch.løg 					1/2 dl. hvid balsamico
200 gr. lyse abrikoser 				olie - salt - peber
2 spsk. fintrevet ingefær
1 dl. hvid balsamico 				Kartoffelsouffle:
3/4 l mørk fond 				4 stk. bagekartofler
50 gr. smør 					3 fed hvidløg
olie - salt - peber 				1 dl. mælk
						1 stk. æg
						1 spsk. smør
						75 gr. bl. nødder


Rens ænderne og brun dem af i olie på en pande.
Krydder med salt og peber.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 i 20 min.
Tages ud - lad ænderne hvile i ca. 1/2 time.
Skær bryst og lår fra - lægges i et ildfast fad.
Kom folie over - lunes inden brug i ovnen ved 200 i ca. 10 min.

Rødkål:
Snit rødkålen fint.
Sauter af i olie - tilsæt vineddike, sukker, appelsinsaft og tyttebær og lad det simre i ca. 15 min.
Smages til med salt, peber og evt. sukker.

Kartoffel:
Skræl kartof1erne og skær dem i grove tern.
Koges i vand med hvidløg - uden salt - til de er møre.
Hæld vandet fra.
Piskes med æg, mælk og smør.
Vend de hakkede nødder i.
Kommes i smurte forme og lunes i ovnen ved 200 i ca. 10 min.

Sauce:
Hak løgene og skær abrikoserne i tern.
Sauter løg og halvdelen af abrikoserne af i olie.
Tilsæt ingefær og balsamico og lad det simre i ca. 5 min.
Tilsæt fond - koges ned til det halve.
Sigt saucen.
Brun resten af abrikoserne af i lidt smør.
Tilsat saucen - koges sammen - piskes med smør og smages til med salt og peber.