Andeterrine med salat og hindbær

400g Foie Gras				Salat:
5-8 stk. andelår				kørvel
2 dl. sød vin				200g friske hindbær
1/2 dl. portvin				1 1/2 dl. olivenolie
salt, peber				1/4 dl. Hindbæreddike
1/2 kg. gåsefedt
1/2 bdt. basilikum

Leveren plukkes og soigneres.
Marineres i sød vin, portvin, salt og peber i ca. 24 timer.
Andelårene saltes i 12 timer.
Skylles i koldt vand.
Koges møre i gåsefedt.
Afkøles.
Det kogte kød hakkes fint og vendes med basilikumblade.
Det hele presses i en form med marineret lever.
Porcheres i vandbad i ovnen ved 125 grader i 15-18 minutter.

Olivenolie og eddike piskes sammen.
Smages til med salt og peber.
Lad hindbærene trække heri.
Pluk salaten og skyl den.