Helleflynder med rygeostpanade, terrin af kål-tomat og 2 slags sauce

175g fisk pr. person			6 stk. tomater
					1 stk. spidskål
150g rygeost				75g smør
3/4 dl Creme fraiche 38%		salt, peber, sukker
1 lille rødløg				2-3 fed hvidløg
1/2 dl. hakkede krydderurter		Sauce 1:
1 spsk. ravigottesennep			1 stk. ch.løg
salt, peber				tomatkerner
					1/2 dl. vineddike
Sauce 2:				3 dl. hønsefond
1 1/2 dl. hvidvin				hakkede krydderurter
1/2 spsk. syltet estragon		olie, salt, peber
1 stk. ch.løg				grønne asparges
1 dl. hønsefond
150g smør
citronsaft

Rens fisken og skær skindet af.
Skæres i portionsstykker. Krydres med salt og peber. Lægges i et ildfast fad.
Rør ingredienserne sammen til rygeostpanaden.
Lægges på fisken.
Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-8 minutter inden serveringen.

Spidskål:
Del spidskål i blade. Koges møre i vand og salt.
Tages op - lad vandet løbe fra.
Blancher tomaterne - tag skindet af og fjern kernene ( skal gemmes )
Smelt smørret uden at brune. Pres hvidløg i.
Stik kålbladene ud i runde forme.
Læg kål og tomat skiftevis i portionsforme. Pensl lagene med smør, krydres med salt, peber og sukker.
Inden servering kommes de i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.

Sauce 1:
Hak ch.løg fint. Sauteres af i olie med tomatkerner. Tilsæt vineddike - koges væk. Hønsefond tilsættes - koges ned.
Sigtes og smages til med salt og peber.
Lige inden serverinen kommes hakkede krydderurter i.

Sauce 2:
Hak løg og estragon. Koges med vin og fond. Sigtes.
Inden serveringen piskes med tern af koldt smør. Smages til med salt, peber og citronsaft.

Asparges:
Asparges renses og skylles. Koges 3-4 minutter i vand og salt.