Dyremedaljon med stegte skorzonerrødder- rosenkål- frugt - balsamicosauce

175 gr. kød pr. person 			12 stk. abrikoser
olie - salt - peber 			6 stk. figner
4-5 stk. Skorzonerøddder		18 stk rosenkål
3-4 stk. filo-dej 			2 dl. lys fond
1 stk. æg				salt - peber
4 spsk. hakket persille			
					Sauce:
olie - salt - peber 			3 stk. ch.løg
					12 stk. svesker u/sten
					2 dl balsamico
					6 dl mørk fond
					2 dl portvin
					75 gr. smør


Kødet skæres fri for sener - skæres i medaljoner.
Krydders med salt og peber.
Brunes af i olie on sættes til side.
Inden serveringen sættes kødet i en forvarmet ovn ved 200 i ca. 6-8 min.
Trækker i ca. 5 min. inden serveringen.

Skorzonerrødder:
Skræl rødderne og skær dem ud i 4-5 cm. lange stykker.
Kommes i vand med citronskive.
Koges næsten møre - tages op og lægges på køkkenrulle.
Krydders med salt og peber.
Skær filo-dejen ud i firkanter.
Pensel med æg.
Drys persille på og pak rødderne ind.
Steges sprøde i olie.
Lunes inden serverinuen.

Skær rosenkål og frugter i kvarte.
Damp rosenkål og abrikoser i lys fond under låg i ca. 4 min.
Kom figner på og lad væsken reduceres væk.

Sauce:
Hak ch.løg og svesker - kommes i en gryde med balsamico.
Reduceres væk.
Kom fond og portvin på - koges ned til det halve.
B1endes og piskes med smør.
Smages til med salt og peber.