Blåmuslingeragout  med karry

1 kg. blåmuslinger				Tilbehør:
2 stk. løg					1-2 stk rødbeder
1 stk. porre					3 stilke bladselleri
1/4 l cider					1/4 stk. selleri
1/2 l æblemost					
1/4 l vermouth					Sauce:
olie-salt og peber				2 stk. ch.løg
						2 spsk. karry
250g tigerrejer					væde fra muslinger
2 fed hvidløg					3 dl piskefløde
olie - salt og peber				50 g smør
						1/2 stk. citron ( saften )

Vask blåmuslingerne og fjern skægget.
Rens løg og porrer og skær dem i tern.
Sauter grøntsagerne af i olie.
Tilsæt muslingerne og væden - koges under låg til muslingerne har åbnet sig.
tag muslingerne op og fjern dem fra skallerne.
Kog væden lidt ned og sigt den.

Rejerne pilles og ristes af i olie og hvidløg.

Tilbehør:
Skræl rødbeder og selleri - koges møre i vand hver for sig.
Skæres i tern.
Rens bladselleri og skær den i tern.

Sauce:
Pil løgene og hak dem meget fint.
Sauteres af i olie.
Tilsæt karry og lad det brænde af.
Kom væden fra muslingerne på - koges ned.
Tilsæt piskefløden - koges jævn.
Monteres med smør og smages til med salt og peber.

Ved serveringen varmes rødbeder op i vand og salt.
Kom grøntsagerne op i saucen - lunes igennem.
Kommes i en dyb tallerken.
Pyntes med rejer, rødbeder og grønt.