Nøddepaneret svinekrone, indbagt mørbrad med citrussky  og løgkompot.

1 stk. svinekrone		6 stk. salatløg
50 g hasselnødder		75 g smør
50 g sorte oliven		1 dl piskefløde
Salt – peber			salt – peber
Æggehvide

1 stk mørbradbøf pr. person ca. 75-100g
1 pk. Babyspinat		Sauce:
1 stk. Brisaola pr. Person		3 stk. Ch.løg
50 g reven Parmesan		1 stk appelsin
			1 stk. citron
			4 dl. Mørk fond
			75 g smør
			Olie – salt og peber

Brun svinekronen af i olie – lad den blive kold.
Hak hasselnødder og oliven – blandes.
Kødet krydres med salt og peber.
Vendes i æggehvide, oliven og hasselnødder.
Sættes i ovnen ved 200 grader i 15-20 min.
Hviler i 10 min.
Ved serveringen skæres svinekronen i koteletter.

Mørbrad
Rens kødet – skæres i små bøffer.
Brunes af i olie.
Krydres med salt og peber.
Skyl babyspinat i varmt vand.
Tryk væden af. Vend spinat med salt, peber og Parmesan.
Læg spinat på kødet – kom Brisaola over.
Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Hviler i 5 min.

Løg:
Rens løgene og snit dem i meget tynde skiver. Dampes i smør under låg i ca. 10 min.
Tilsæt piskefløde og kog løgene møre. Passeres igennem en sigte.
Lunes inden serveringen og smages til med salt og peber.

Sauce:
Pil løg og hak dem fint – sauteres af i olie.
Kom citron og appelsinsaft på – koges ned med fonden til ca. halvdelen – sigtes.
Inden serveringen koges saucen ned med pisket koldt smør og smages til med salt og peber.