Mandelfarseret hanebryst med kryddergræskar ( 6 pers)

3 stk. store hanebryst			600g. græskar
3 stk. overlår				1/2 dl. honning
100g. mandelflager			1 dl. hvis Balsamico
2 stk. æg				2 dl. hønsefond
ca. 2 dl. piskefløde			1 dl. appelsinjuice
100g. udblødte kantareller		1 stk. kanelstang
salt-peber-olie				2 stk. stjerneanis
					3 stk. laurbærblade
					6 stk. enebær
					75-100g. smør


Skær hanebrystet fra.
Skær kødet fra overlårene i fine tern - blend det med mandelflager.
Tilsæt æg og piskefløde - farsen skal være lind.
Smages til med salt og peber.
Skær de udblødte kantareller i strimler og vend dem i farsen.
Kom hanebrystet i et smurt fad.
Løft skindet og læg farsen ind.
Sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-30 min.

Skræl og rens græskarret.
Skær det i tynde skiver på ca. 1/2 cm.
Lægges i en gryde.
Kog ingredienserne sammen på nær smørret.
Hæld lagen over græskarret og lad det simre i ca. 15 min. 
Hæld væden fra og fjern krydderierne ( holdes lunt )
Kog væden ned til ca. 3 dl.
Lige inden serveringen piskes med smør og smages til med salt og peber.


Anretning:
Læg græskar i bunden af tallerknen. Kom skiver af hane på og kom saucen ved.
Drys med skåret persille.


Kartoffelpandekager:
3 stk. bagekartofler			1 spsk. sennep
1/2 dl. hakket persille			1 spsk. mel
salt-peber-fedt

Skræl kartoflerne og riv dem groft.
Sigt mel i.
Rør sennep, salt, peber og hakket persile i.
Formes som små pandekager - tryk væden fra.
Brunes af i lidt svinefedt og steges færdig i ovnen ved 200 grader.