Kalvetournedos med skorzonerødder, tomat-mandelkompot og balsamicosky

125g kød pr. person			175g sukker
olie, salt, peber				4 stk. tomater
3 stk. skorzonerødder			75g mandler
3-4 æbler				20 stk. oliven
1/4 l. mælk				1-2 stk. rødløg
1 stk. forårsrulledej pr. person		2 stk stjerneanis
2 spsk. honning				4 spsk. eddike
høvlet peberrod				75g smør
2 spsk. timianblade			salt, peber
olie

Sauce
1 stk. rosmarin
2 stk. ch.løg
50g tørrede svampe
½ dl. mørk balsamico
½ dl. Creme de Cassis
3 dl. mørk fond.
75g smør
olie, salt, peber


Rens kødet for sener. Skæres ud i portionsstykker. Krydres med salt og peber. Brunes 
af i lidt olie på en pande. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 5-6 min. Hviler i 5 min.

Skræl rødderne - skæres i skrå skiver - koges næsten møre i mælk, vand og salt. Kommes 
op i en sigte.
Del æblerne og fjern kærnehuset. Skæres i både. Brun æblerne af i honning. Vendes med rødderne.
Kom peberrod og timian på. Massen afkøles.
Kommes på midten af dejen. Pensel kanten med vand. Fold dejen om fyldet, så det ligner en forårsrulle.
Ved serveringen steges rullen i olie.

Kompot:
Pil løg og snit det fint. Skær tomaterne igennem og fjern kernerne. Skær tomaterne i både.
Smelt sukker - kom mandler i til de er brune. Tilsæt løg og oliven. Kom eddike, smør og anis i.
Vend det og lad det simre i 5 min. Tilsæt tomatkødet og lad det simre i 4-5 min. Lunes inden 
serveringen.

Sauce:
Løgene pilles og hakkes. Knus svampene. Sauter af i olie med rosmarin. Kom balsamico på.
Tilsæt fond - koges ned. Kom creme de cassis på - koges sammen. Sigt saucen. Koges ned. 
Inden serveringen piskes saucen med smør og smages til med salt og peber.