Kalv med risotto, blommekompot og karrycreme

1,5 kg kalvefilet		Risotto:
Olie, salt og peber		50g Parmesan
Blommekompot:		2 stk ch.løg
8 stk. blommer		2 fed hvidløg
2 spsk brun farin		300g ris
50g frisk revet ingefær		2 dl. Hvidvin
½ dl hvidvinseddike		1 pk. Tørrede svampe
Salt og peber			4 dl hønsefond
Sauce:
300g jomfruhummer
Olie
3 fed hvidløg

2 stk ch. Løg
1 stk. æble
¼ dl vineddike
Skaller fra hummer
1 spsk karry
3-4 dl. Hønsefond
2 dl flødeskum

Kalv:
Rens kødet for sener. Brunes af i olie på en pande. Krydres med salt og peber. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min. Tages ud. Inden serveringen sættes kødet i ovnen igen ved 200 grader i 15 min – hviler i 10 min. 
Ved serveringen skæres kødet i tynde skiver.

Blommer:
Del blommerne – fjern stenene og skær blommerne i kvarte.
Lad blommerne simre med resten af ingredienserne i ca. 8-10 min.
Blommerne må ikke koge ud.

Risotto:
Blød svampene ud i koldt vand.
Pil løg og hak dem – svitses af i olie.
Tilsæt risene og svits dem med.
Kom hvidvin på og rør rundt.
Tilsæt hønsefond lidt af gangen.
Rør i risene til væden er kogt.
Hak svampene – koges med risene i ca. 5 min. Vend den revne parmesan i.
Ved serveringen lunes risene i smurte portionsforme.

Sauce:
Pil jomfruhummer. Rens løgene og æblet – skæres i tern og svitses af i olie sammen med skaller fra jomfruhummer. Svits karry med. Kom vineddike på.
Brændes væk. Kom fond på – kog saucen ned. Blend saucen og sigt den. 
Ved serveringen koges saucen op og smages til med salt og peber.
Vend flødeskum i.
Rist jomfruhummer af i olie og hvidløg.