Fiskesuppe med skaldyr - 6 personer.

Grundsuppe:			Suppe:
1 kg. fiskeben			1/2 stk. porre
1 dl. vineddike			1 stk. løg
1/2 fl. hvidvin			1 stk. rød chili
1 1/4 l. hønsefond		3 spsk. tomatpure
olie				1 spsk. paprika
2 stk. løg			olie
1/2 stk. hvidløg
1/2 stk. porre			Fyld:
				1/2 rød peberfrugt
				1/2 gul peberfrugt
Aioli:				3 stk. tigerrejer pr. person
2 stk. æggeblommer		3 stk. jomfruhummer pr. person
2 tsk. Dijonsennep		olie (trøffel), salt og peber
4-6 fed hvidløg			små træspyd
ca. 2 dl. olie (raps)
salt, peber og citronsaft

Grundsuppe:
Rist fiskebenene af i olie. Tilsæt eddike, hvidvin og fond.
Rens grøntsagerne og skær dem i tern.
Lad suppen simre i 15 min. Sigt suppen.

Suppe:
Rens grøntsagerne og skær dem i tern.
Ristes af i olie.
Kom tomatpure og paprika i - lad det simre i 5 min.
Tilsæt fiskefonden og lad suppen koge i 10 - 15 min.
Sigtes.
Ved serveringen varmes suppen.
Smages til med salt og peber.

Fyld:
Rens skaldyr og peberfrugt. Skær peberfrugten i strimler.
Sættes på et spyd - skiftevis skaldyr og peberfrugt.
Pensles med olie og steg dem i ovnen ved 200 grader.

Aioli: 
Pisk æggeblommerne med sennep og salt til det er stift.
Hæld lidt olie i ad gangen og pisk til det har en passende konsistens.
Smages til med presset hvidløg, citronsaft og peber.

Til suppen serveres tynde ristede skiver af flutes.