Dyremignon med æblesauce og svampe - 6 personer.

150 g.dyrefilet pr.person	300g bl. svampe
olie, salt og peber		2 stk. ch.løg
				olie, salt og peber
				1 dl. rødvinsfond
Sauce:				1/4 dl. Balsamico
2 stk. ch.løg	
2 stk. syrlige æbler		Tilbehør:
1 tsk. knust allehånde		3 stk. bagekartofler
3 dl. hønsefond			1 bdt. forårsløg
1/2 dl. Æbleeddike		andefedt
50g smør

Rens kødet for sener.
Skæres i portionsstykker. Ristes af i olie. Krydres med salt og peber.
Ved serveringen sættes de i ovnen ved 200 grader i 8-10 min - hviler i 15 min.

Sauce:
Rens æbler og løg. Skæres i tern.
Sauteres af i olie. Tilsæt allehånde og eddike. Koges ned.
Tilsæt fonden - koges ned.
Blendes og sigtes.
Inden serveringen smages til med salt og peber.
Piskes med smør.

Rens svampe og pil løgene.
Rist svampe og løg af i olie.
Tilsæt Balsamico og fond.
Koges sammen og smages til med salt og peber.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Ristes af i fedt.
Snit løgene og skyl dem.
Tilsættes.
Lige inden serveringen smages til med salt og peber.