Persille-jordskoksuppe med krebse-muslingeragout

1 kg. blåmuslinger			Blåmuslinger
1 stk. løg				200g krebsehaler
1 stk. porre				1 stk. ch.løg
5 stilke timian				1 stk. gulerod
4 fed hvidløg				2 stilke bladselleri
½ l. æblemost				1 spsk. karry
1 l. hønsefond				25g smør
olie					1 dl. vermouth
1 bdt. persille				2 dl. piskefløde
600g jordskokker			salt, peber
					Basilikum


Vask muslinger og fjern skægget. Rens grøntsagerne og skær dem i grove tern.
Sauter grøntsagerne af i olie.
Kom muslinger på - lad det simre i ca. 5 min.
Tilsæt æblemost og hønsefond - koges op.
Lad suppen simre til muslingerne har åbnet sig.
Tag muslingerne op.
Lad suppen koge i ca. 10 min. Sigt suppen.

Skræl jordskokker og kog dem møre i fonden.
Blend suppen og sigt den.
Lige inden serveringen koges suppen op og blendes med blancheret persille.
Smages til med salt og peber.

Rens grøntsagerne og skær dem i meget fine tern.
Tag muslingerne ud af skallen.
Vend grøntsager, muslinger og krebs sammen.
Brænd karry af i smørret.
Tilsæt vermouth - koges tykt med fløden.
Vend muslinger, krebs og grønsager i og lad det simre i få minutter.
Smag til med salt og peber.
Basilikumblade friteres.