Rødtunge med svampe og vaniliesauce

1 1/2 filet pr. person			Sauce:
salt-peber				2 stk. ch.løg
					1 stk. vaniliestang
225g bl. svampe				olie
100g lyse abrikoser			2 dl. hvidvin
200g spinat				50g smør
stanniol - olie				3 dl. piskefløde
					salt-peber
Løgrisotto:
500g ris
1 l. appelsinjuice
1 stk. rødløg
1 stk. løg
2 fed hvidløg
25g smør
150g Parmesan

Fisk:
Rens fisken.
Smør et stykke stanniol med olie og læg et stk. filet på.
Rens svampe og spinat.
Skær svampene i skiver og skyl dem.
Svits svampe og spinat af hver for sig.
Skær abrikoser i strimler.
Bland grøntsagerne og smag til med salt og peber.
Lægges på fileten.
Kom filet over og tryk stanniolen omkring.
Sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8 min.


Sauce:
Pil og hak løgene meget fint. Sauter af i olie.
Flæk vaniliestangen og kom den i med hvidvinen.
Kom smør på.
Koges sammen.
Kom piskefløde på - koges jævn.
Tag vaniliestangen op og skrab kernerne ud - kommes i saucen.
Smages til med salt og peber..
Blendes inden serveringen.

Ris:
Svits risene af i olie med hvidløg.
Kom lidt af juicen på - røres i.
Pil og hak løgene.
Tilsæt resten af juicen lidt efter lidt.
Tilsæt løgene så de koges med i 5 min.
Inden serveringen røres smør og revet ost i.