Ristet sandart/rødfisk med kartoffelrisotto, sprøde hvidløg og peberrodsskum

175g fisk pr. person			Hvidløg
olie, salt, peber				3-4 fed hvidløg
					2 dl. mælk
Kartofler				olie, salt
750g kartofler
2 stk. løg				Sauce
1 stk. papya				½ flaske hvidvin
olie					2 dl. hønsefond
3 dl. hønsefond				10 stk. hel peber
1 dl. vand				2 stk. laurbærblade
1 spsk. timianblade			1 stk. løg
100g Parmesan				1-2 stk. banan
salt, peber, sennep			½ stk. citron
					revet peberrod
					Gurkemeje
					salt, peber, smør

Evt. tigerrejer stegt i olie og hvidløg til pynt.


Fisk:

Rens fisken og skrab den for skæl. Lige inden serveringen krydres kødsiden med salt og peber.
Steges i olie på en pande.

Kartofler:

Skræl kartoflerne og pil løgene. Skæres i meget fine tern.
Sauteres af i olie. Tilsæt vand og lad det simre. Kom hønsefond i lidt af gangen.
Skræl og fjern kerner fra papya og skær den i tern.
Vendes i når kartoflerne er møre.
Kom timian og ost i til sidst.
Smages til med salt, peber og sennep.

Hvidløg:

Pil hvidløg - skæres i meget tynde skiver.
Koges op i mælken et par gange.
Skylles og tørres.
Friteres sprøde. Krydres med salt.

Sauce:

Kog hvidvin og fond med løg og krydderier ned til det halve.
Sigtes.
Blendes med banan.
Tilsæt gurkemeje.
Smages til med peberrod og citronsaft.